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   MASSIF CENTRAL > CANTAL > Zone 1
 
 

Le Cantal, “château d’eau” de la France…
Dans ce pays où la nature est reine, l’eau, élément vital, a des visages aussi divers qu’originaux. Les sources, torrents, rivières, cascades, lacs et étangs, tourbières et canaux se côtoient pour vous offrir des plaisirs rafraîchissants.


Un don du ciel… - L’eau dans le Cantal a su se tailler une place de choix avec plus 4000 km de rivières et de ruisseaux et plus de 2500 hectares de lacs de retenue. L’eau est ici partout, piégée dans les moindres dépressions du plateau de l’Artense, retenue par des voiles de béton au barrage de Bort-les-Orgues ou d’Enchanet, ou bondissant en cascades les obstacles légués par le volcanisme et les glaciers.
Car à l’exception des deux cours d’eau les plus importants du département, la Dordogne au Nord et la Truyère au Sud, tout ce qui ressemble dans le Cantal à un filet d’eau prend naissance sur les flancs du plus grand volcan d’Europe, le volcan cantalien. Uniques, ces mille et une eaux vives ou stagnantes sont en même temps plurielles avec une grande diversité d’écosystèmes qui font la réputation environnementale du Cantal.
Vous les découvrirez libres, envahies par la végétation dans les tourbières du massif montagneux, ou servant d’escale aux grues cendrées au creux de la planèze de Saint-Flour.

Accompagné par la main de l’homme - Dans le Cantal, l’eau et sa force est utilisée par les hommes depuis de nombreux siècles. Si elle a longtemps été là pour faire tourner les moulins, c’est seulement à partir du début du XXème siècle que l’homme a su la maîtriser pour produire de l’électricité. Les barrages tendus en travers des profondes gorges de la Truyère et de la Dordogne, à Bort-les-Orgues, à Grandval, à Enchanet ou à Chalvignac, retiennent des millions de mètres cubes d’eau et constituent de véritables ouvrages d’art uniques. Pouvant réguler le débit des rivières, ces espaces ont aussi une vocation touristique et de loisirs. Les bases nautiques sont des lieux idéaux pour pratiquer de nombreuses activités d’eau.

Le paradis des pêcheurs - Pour les pêcheurs d’ici ou d’ailleurs, le Cantal, c’est la cerise sur le gâteau avec ses cours d’eau authentiques, ses nombreux lacs de barrage poissonneux, ses paysages superbes et son accueil chaleureux. Protégés par les agents du Conseil supérieur de la pêche, ces milieux aquatiques possèdent une grande richesse piscicole. Les amoureux de la pêche " naturelle " pourront s’adonner à leur sport favori sur les bords de la Cère, de l’Alagnon, de la Tarentaine et sur bien d’autres cours d’eau. Ils y rencontreront l’espèce spécifique du pays, la truite fario souvent accompagnée du chabot, du vairon et de la loche franche. Les lacs de barrage, qui constituent les plus grands réservoirs de pêche d’Auvergne, sont, eux, peuplés de carnassiers comme la sandre et le brochet mais accueille aussi des grosses truites de lac, certaines dépassant les 10 kg. Les 17 A.A.P.P.M.A du territoire seront heureuses de vous accueillir pour vous faire découvrir des parcours sélectifs et partager les richesses d’une nature encore intacte.

La Truffade cantalienne
1 kg de pommes de terre, 200 g de tomme fraîche 3 ou 4 lamelles de lard, huile d’arachide, sel, poivre. Dans une cocotte en fonte, mettez un fond d’huile à chauffer puis ajoutez le lard et les pommes de terre que vous aurez lavées, épluchées et coupées en fines lamelles. Salez et poivrez. Faites cuire à l’étouffé sur un feu doux pendant 20 à 30 minutes. Quand elles sont cuites (la pointe d’un couteau doit les traverser sans résistance) arrêtez le gaz et juste avant de servir mettez la tomme coupée en lamelles. C’est la chaleur des pommes de terre qui va la faire fondre. On mélange et au moment de servir le fromage va filer. Servez immédiatement et bien chaud.